黄豆被誉为“豆中之王”、“田中之肉”和“绿色牛奶”。还含有丰富的维生素B1、B6、矿物质及膳食纤维，因此深受人们喜爱。

而其制品，豆浆、豆腐、豆干、豆皮等更是餐桌上常见的食物。但近几年来关于它们的流言越来越多，到底孰真孰假？

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豆制品的流言，孰真孰假？

1喝豆浆会诱发乳腺癌？

有些人认为，豆浆中含有雌激素，所以多喝豆浆容易引发乳腺增生、乳腺癌、子宫肌瘤、子宫内膜癌等。

但事实上，豆制品中所含的大豆异黄酮具有双向调节作用（当人体雌激素含量低时，大豆异黄酮能提高人体雌激素水平；而当人体雌激素含量高时，它能降低体内雌激素水平）。

而且，植物雌激素和人体雌激素并不是一回事，前者活性低，作用远不如人体自身分泌的雌激素。

流行病学研究、动物实验、体外研究及抗癌机制研究等都表明：大豆异黄酮能减缓乳腺癌细胞的增长，降低乳腺癌的发生风险，所以大家可以安心食用。

《中国居民膳食指南》推荐每天食用30～50g大豆，约相当于200g豆腐或800ml豆浆，这是安全合理的摄入量，无需担心对人体造成伤害。

2慢性肾病患者不能吃豆制品？

肾病患者讲究低蛋白饮食，而大豆中含有较丰富的蛋白质，且其被消化吸收后产生的含氮代谢废物多，会加重肾脏的负担，不利于肾脏患者控制病情？

而营养学专家表示：大豆类是一种特殊的高生物效价的植物蛋白，是肉类的良好替代品，日常膳食中适当添加大豆类食物，还能降低血肌酐、磷、蛋白尿的水平。

并且，大豆中的大豆蛋白酶抑制剂还能改善肾小球肾炎或肾盂肾炎等炎症发展过程。

提示：可以吃，但不能放开吃，应该根据肾功能程度，在医生的建议下，适量摄入。

3喝豆浆能补钙？

豆子本身的含钙量并不高，像北豆腐、豆腐皮、豆腐干等用含钙凝固剂加工，钙含量相对而言还会多一点；而豆浆本身只需少量豆子，又加了很多水，再过滤了豆渣，含钙较少，所以想补钙还是优先选择牛奶等食物。

虽然豆浆不能替代牛奶作为日常补钙首选，但也可作为日常营养补充，因为其所含的大豆异黄酮能减少钙质流失，很适合更年期妇女饮用；而且豆浆中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，且不含胆固醇，对三高、心血管疾病、肥胖人群更有益。

不同豆制品，各有所长

大豆本身有“豆中之王”美誉，含有大豆蛋白、大豆卵磷脂、大豆异黄酮、植物固醇等多种成分，而豆制品家族很庞大，每个成员都有自己的营养优势。

1豆浆：补水润燥

从中医的角度，豆浆性平，有健脾养胃、补虚润燥、润肤美容之效。

而从现代营养学的角度，打磨成豆浆后，会破坏其细胞壁，利用率可提升至84.9%，更利于人体吸收。

但需注意，加水量决定豆浆中营养素含量，所以制作成豆浆时不能加太多水。一般来说，大豆与水的比例大约1:18~1:20更佳。

2豆腐、豆干、豆腐丝：补钙

制作成豆腐或豆腐干的过程中，往往用到含钙离子的凝固剂，让其钙含量增加。

但不同豆腐的含钙量有所不同：南豆腐含钙量约116mg/百克，内酯豆腐约17mg/百克，北豆腐约138mg/百克。

3发酵豆：补维生素B

豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等豆制品经过发酵后，其中的B族维生素含量大幅增加。

不过，豆腐乳、豆豉等含盐量较高，只能少量佐餐食用。

4豆渣：补膳食纤维

把打了豆浆后的豆渣二次利用，虽然钙摄入量较低，但膳食纤维摄入量却远高于其它豆制品。

（CCTV回家吃饭）

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